ラウンド型 シュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライクランベリーとレーズンはぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、オレンジキュラソーに漬ける。できれば一晩以上、漬けこむ。
2. 2 使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。オレンジキュラソーの代わりにラム酒でも代用できます。お好みのリキュールを使用してください。
3. 3 マジパンを最初に作っておく。アーモンドパウダーをザルに入れ、ふるってダマをなくす。
4. 4 卵白はコシを切り、ボウルに計り入れる。卵白にバニラオイルを数滴、加え、コシを切るように混ぜる。卵白を泡立てないように注意する。
5. 5 ふるったアーモンドパウダーとグラニュー糖を加え、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。ボウルの壁に押し付けるようにすれば混ぜやすいです。

   

6. 6 ラップの上に出し、棒状に整える。
   長さ16cmくらい。

   

7. 7 生地を作る。卵黄と水を合わせ、合計150mlにする。
8. 8 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、スキムミルク、グラニュー糖、塩、イースト、バター、水と卵黄を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
9. 9 ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、レーズンとクランベリーを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。

   

10. 10 混ぜ込む際はフルーツを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。
    生地に具材が均等に混ざったら、生地を張らせながら丸める。

    

11. 11 耐熱ボウルに生地を入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで
    一次発酵させる。
    40℃で50分～1時間

    

12. 12 一次発酵後の状態。
    見極めは生地の大きさが約1.5～2倍くらいに膨らんでいたらOKです。

    

13. 13 一次発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった
    ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

    

14. 14 ベンチタイム中に型の準備をしておく。合わせトヨ型の内側に室温に戻したバターをハケでしっかり塗り、粗く砕いたアーモンドスライスを散らしておく。

    

15. 15 生地のとじ目を上にして、縦 30cm X 横 17cm位の長方形に伸ばす。手前から3～5cmの位置にマジパンを置き、生地をきつめに巻いていく。

    

16. 16 きつく巻かないと、焼成後に生地とマジパンの間に隙間ができ、生地が陥没します。
17. 17 巻き終わりを下にして、型に入れる。フタをして、オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分～発酵させる。

    

18. 18 二次発酵後の様子。だいたい、これくらい発酵してたらOKです。予熱中にも発酵が進むので、発酵過多に注意。

    

19. 19 オーブンを250℃で予熱し、予熱完了後、温度を220℃に設定し、35分焼く。焼成後、少し高いところから型ごと落とし、ショックを与える。型から生地が離れやすくなります。

    

20. 20 すぐに型から出し、ケーキクーラーに移し、すぐに仕上げ用の無塩バターを生地全体にぬる。生地の裏側や側面も塗ってください。無塩バターは必ず、生地が熱いうちに塗ること。
21. 21 生地の粗熱がとれたら粉糖を生地全体にたっぷりまぶす。側面も裏面も、しっかりたっぷり粉糖をまぶしつけてください。

    

22. 22 合わせトヨ型 20X10.8XH9.5cmを
    使用。