抹茶マーブルブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 合わせトヨ型 20X10.8XH9.5cmを
   使用。

   

2. 2 ホームベーカリーの
   パンケースにパン生地の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
3. 3 「捏ね」から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、２分割する。ひとつは丸めてパンケースに戻し、ホームベーカリーで一次発酵させる。

   

4. 4 残りの生地は手で押し広げ、抹茶パウダーを混ぜ込む。

   

5. 5 色むらがなくなるように作業台の上で　しっかりと素早く捏ねる。

   

6. 6 抹茶が生地に混ざったら、生地を丸める。

   

7. 7 耐熱ボウルに生地を入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能を使い、40℃で30～35分位、発酵させる。白い生地と出来上がり時間が同じになるように素早く作業する。

   

8. 8 一次発酵後、ガス抜きして、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。

   

9. 9 かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
10. 10 ベンチタイム中に合わせトヨ型の準備をしておく。型の内側に室温に戻したバターかサラダ油をハケでしっかり塗っておく。
11. 11 ベンチタイム終了後、白い生地から先に成形する。生地のとじ目を上にして、麺棒で縦20cm X 横18cm位の長方形に伸ばし、乾燥させないようにかたくしぼったぬれ布巾をかけておく。
12. 12 抹茶生地のとじ目を上にして麺棒で18cm X18cm位の正方形に伸ばす。
13. 13 白い生地にホワイトチョコチップをのせ、全体に広げる。麺棒を転がし、生地とホワイトチョコチップを密着させる。

    

14. 14 抹茶生地を白い生地の上にのせる。麺棒を転がし、生地同士を密着させる。生地と生地の間に空気が入らないように注意する。

    

15. 15 手前から生地をきつめに巻いていく。巻き終わりをしっかりとじる。

    

16. 16 巻き終わりを横にして縦に置き、奥1cmを残し、スケッパーで2本切込みを入れ、切り口を開く。

    

17. 17 三つ編みにし、編み終わりをつまんでとじ、合わせトヨ型に入れる。フタをして、オーブンの発酵機能を使い、40℃で35分～、二次発酵させる。

    

18. 18 二次発酵完了の目安はフタを開けて生地が型から2cmくらい上に上がっていればOK。予熱中にも発酵が進むので、発酵過多に注意。

    

19. 19 二次発酵終了後、フタをして、200℃で予熱しておいたオーブンで20分焼成し、さらに230℃に上げて5分焼成する。
20. 20 焼成後、少し高いところから型ごと落とし、ショックを与える。型から生地が離れやすくなります。すぐに型から出し、ケーキクーラーに移す。

    

21. 21 オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なります。