THE 下町酒場！鶏皮煮込み。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   にんにく、生姜は皮を剥き、半分は大きめにスライス、残りはみじん切り又はすりおろします。
   
   鶏皮は食べやすくカットして、こんにゃくは下茹でが必要ならさっと茹でこぼします。

2. 2

   圧力鍋にお湯、ねぎの青い部分、大きめにカットした生姜、にんにくを入れ火をかけます。
   そこへ鶏皮を入れてぐらぐらと煮たたせます。
   （余分な脂と臭みを取ります）

3. 3

   鶏皮を茹でている間に大根と人参をイチョウ切りにします。

4. 4

   4、5分たったら火を止め、ザルにあけ鶏皮をよく水で洗い、ねぎ、にんにく、生姜は取り除きます。
   鍋に再び鶏皮を戻し入れ、残りの生姜、にんにくと☆をすべて入れて蓋をします。

5. 5

   中火にかけて圧がかかってから5分程、弱火で加熱します。
   その後火を止めて流水で圧を下げます。
   （時間がある時は、自然に圧が下がるまでしばらく放置）

6. 6

   蓋を開け、大根と人参、つきこんにゃく、赤味噌を入れて混ぜ、蓋をします。
   再び5分程加熱したら出来上がりです。

7. 7

   作った翌日が一番味が馴染んでおいしいです。
   食べる時にお好みで刻みネギや一味を添えます。
   
   時間がある時は圧力鍋を使わず、コトコトと40分〜1時間ほどじっくり加熱して下さい。