THE 下町酒場！鶏皮煮込み。レシピ・作り方

Name: THE 下町酒場！鶏皮煮込み。
Total time: 30 min
Yield: 3〜4
Ingredients: 鶏皮 200g〜; 大根 7〜8㎝分; つきこんにゃく 100g; 人参 4分の1本; にんにく 2片; 生姜 10g; ねぎ （下茹で時には青い部分） 3分の1本; ☆水 100〜150cc; ☆和風だし顆粒 カツオか昆布など。 大さじ半分; ☆酒 30cc; ☆みりん 20cc; ☆黒砂糖 大さじ2; ☆醤油 大さじ半分; 赤味噌 （なければ普通の味噌） 大さじ2〜3; ●仕上げに 刻みネギや一味唐辛子 少々

約30分
300円前後

エリーズ☆レシピ

安旨鶏皮♪ 赤味噌と黒砂糖でこってり味に仕上げました。

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材料（3〜4人分）

鶏皮 200g〜
大根 7〜8㎝分
つきこんにゃく 100g
人参 4分の1本
にんにく 2片
生姜 10g
ねぎ（下茹で時には青い部分） 3分の1本
☆水 100〜150cc
☆和風だし顆粒カツオか昆布など。大さじ半分
☆酒 30cc
☆みりん 20cc
☆黒砂糖大さじ2
☆醤油大さじ半分
赤味噌（なければ普通の味噌）大さじ2〜3
●仕上げに刻みネギや一味唐辛子少々

作り方

1 にんにく、生姜は皮を剥き、半分は大きめにスライス、残りはみじん切り又はすりおろします。

鶏皮は食べやすくカットして、こんにゃくは下茹でが必要ならさっと茹でこぼします。
2 圧力鍋にお湯、ねぎの青い部分、大きめにカットした生姜、にんにくを入れ火をかけます。
そこへ鶏皮を入れてぐらぐらと煮たたせます。
（余分な脂と臭みを取ります）
3 鶏皮を茹でている間に大根と人参をイチョウ切りにします。
4 4、5分たったら火を止め、ザルにあけ鶏皮をよく水で洗い、ねぎ、にんにく、生姜は取り除きます。
鍋に再び鶏皮を戻し入れ、残りの生姜、にんにくと☆をすべて入れて蓋をします。
5 中火にかけて圧がかかってから5分程、弱火で加熱します。
その後火を止めて流水で圧を下げます。
（時間がある時は、自然に圧が下がるまでしばらく放置）
6 蓋を開け、大根と人参、つきこんにゃく、赤味噌を入れて混ぜ、蓋をします。
再び5分程加熱したら出来上がりです。
7 作った翌日が一番味が馴染んでおいしいです。
食べる時にお好みで刻みネギや一味を添えます。

時間がある時は圧力鍋を使わず、コトコトと40分〜1時間ほどじっくり加熱して下さい。