杏のパート・ド・フリュイ レシピ・作り方
材料（？人分）
- アプリコットジャム（brix50％） 315ｇ
- 上白糖 100ｇ
- 還元麦芽糖 100ｇ
- HMペクチン 12.5ｇ
- クエン酸 7.5ｇ
- 水または湯 小さじ１くらい
- グラニュー糖等（まぶす用） 適宜（30ｇくらいはあったほうが楽）
作り方
-
1
上白糖と還元麦芽糖を混ぜておき、30〜50ｇくらいを別にとってペクチンとよく混ぜる。
クエン酸は水（または湯）で溶かしておく。
型にオーブンシート等を敷いておく。 - 2 ホーロー鍋にジャムを入れてペクチンと混ぜた糖類を加えてダマにならないように注意しつつ煮溶かす。
- 3 ペクチンが溶けたら残りの糖類を加えて煮溶かし、焦がさないように注意しつつ煮詰めてbrix72％くらいになったらクエン酸を加えて混ぜ、すぐに型に流す。
-
4
固まったら表面にグラニュー糖等をまぶし、一口サイズに切って、切り口にもまぶして完成。
温度ではなくペクチンと糖と酸の反応で固まっているので、完全に冷える前に固まります。
-
5
■材料について
甘さとカロリーをちょっとだけ減らすために還元麦芽糖を使用。
甘さを控える用途だけならトレハロースでも代用可。
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関連情報
おだマキ・ショコラスキー
外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。
むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。
「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。
時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。
ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。
基本的にカカオスキー。
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レシピへのコメント
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甘さ控えめレシピです。