乳成分不使用　柑橘トリュフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ママレードジャムを細かく刻んでおく。
2. 2 ★印をボウルに入れて湯煎で緩やかに温める。
   湯煎の湯は55℃以下にしてください。
3. 3 チョコレートが溶けたら混ぜ始め、滑らかに乳化させるように混ぜる。
   あまり空気を入れないように注意する。
   均一にするため、時々ゴムベラ等でボウルの内側を綺麗にする。

   

4. 4 オーブンペーパー等で型を作り、流し込み、冷やし固める。
   今回は７〜８センチ角くらいのを２個作った。
5. 5 固まったら１個あたり８〜10ｇくらいずつに分けて、丸め、再度冷やし、表面を固める。
6. 6 チョコレートのテンパリングが難しい人は、無理せずこのままココアパウダーをまぶして完成としてください。
   テンパリングできる人は、次の工程へ。
7. 7 コーティング用のチョコレートを温めて温度を50℃くらいまで上げて完全に溶かした後に28℃程度まで下げて結晶を作り、31℃まで温めて余分な結晶を無くして、テンパリングする。
8. 8 テンパリングしたチョコレートを手のひらにとり、５の丸めたチョコレートにまぶす。
9. 9 チョコレートをまぶした８をテンパリングしたチョコレートのなかに潜らせてフォークなどで引上げ、全体をコーティング。
10. 10 コーティングしたものはココアパウダーを敷き詰めたバットなどに置いておき、固まる直前に転がして全体にまぶす。
11. 11 ココアパウダーが表面だと都合が良くない人は、コーティングしたものをオーブンシート等の上に静かに置いてそのまま固める。