オレンジのトリュフチョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鍋に★印を入れて混ぜ、溶かしながら混ぜる。鍋肌のあたりが沸騰してきたら火から下ろす。
2. 2 ガナッシュ用のチョコレートをボウルに入れ、湯煎か電子レンジで半分ほど溶かす。
3. 3 １を２に加え、チョコレートが完全に溶けたら中心部から混ぜていき、乳化させる。
4. 4 26℃程度に温めておいたオレンジピューレとグランマニエを加えてよく混ぜる。
   持っていればハンディブレンダーなどで混ぜつつ空気を抜く。
5. 5 綺麗に乳化したら絞り出し袋に詰め、冷暗所で寝かせる。
6. 6 絞り出し袋に詰めたガナッシュを絞り出せる固さに戻してから1個あたり８〜10ｇくらいに絞り出してまるめ、また冷暗所で寝かせる。
7. 7 コーティングするためのチョコレートを溶かし、テンパリングする。
   方法はお好みで。水冷法でもフレーク法（シード法）でも何でもいい。
8. 8 手のひらに少量のチョコレートをとり、丸めたガナッシュにまぶす。
   できれば半日冷暗所で休ませる。
9. 9 テンパリングしたチョコレートのなかを潜らせて、フォークなどで引上げ、ココアパウダーを入れた容器内に置き、少し経って固まりかけたらココアをまぶす。
10. 10 ラッピングの都合等でココアをまぶした状態が好ましくない場合は、オーブンシートなどの上に静かに置いて固める。
    写真のトリュフ（左側）はオレンジ色に着色したチョコレートを掛けたもの。