基本のボンボンショコラ(トランペ) レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、ガナッシュ(生チョコ)を作る。塊のチョコレートは刻んでボウルに入れておく。タブレット状のものはそのままでいい。
2. 2 小鍋に生クリームと転化糖(もしくは水飴か蜂蜜)を入れて加熱。
3. 3 沸騰したらチョコレートのボウルに注いで、空気が入らないように注意して混ぜる。
   詳しくはレシピID: 1310005344
   しっかり乳化したら洋酒を加えて混ぜる。
4. 4 厚紙とオーブンペーパーなどで枠を作って、流し込み、冷やして固める。
   固まったら一口サイズに四角く切る。
   面倒でなければ切る前にテンパリングとれたチョコレートでシャブロネしておく。
5. 5 150～300ｇ程度(初心者は500ｇくらい)のチョコレートを用意し、テンパリングする。
   テンパリング出来ない人は無理せずテンパリング不要のチョコ(コーティングチョコ)を使うこと。
6. 6 チョコレートに、切ったガナッシュをくぐらせる。
   見た目と食感が悪くなるので出来るだけコーティングが薄くなるよう、チョコが付きすぎないように注意する。
7. 7 OPPシートなどの上に乗せて固める。転写シートを使う場合はチョコが固まる前に小さく切ったシートを乗せて、固まったら剥がす。
8. 8 金箔や転写シートを使い、好きなデザインに仕上げたら完成。
   固まる前にフリーズドライ苺やドライフルーツを乗せるのもデコレーションにおすすめ。