メープルシフォンケーキ　17cm型 レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵黄にメープルシュガーを加え、湯煎で温めながら、マヨネーズのようにもったりしてくるまで、泡立てる。
2. 2 １にグレープシードオイル(無ければサラダ油)を加え、混ぜる。
   
   ※よく混ぜてきちんと乳化させること。
   ※健康油は乳化剤などが含まれ、シフォンの膨らみに悪影響が出るため使用不可。
3. 3 ２にメープルシロップと水or牛乳、メープルオイルを混ぜる。
   
   ※ミキサーを高速にしていると高確率で飛び散るので、注意。低速で。
4. 4 ミキサーの羽根を良く洗って水を拭き取り、卵白を混ぜる。
   少しあわが出てきた段階で、上白糖、トレハロース、乾燥卵白を混ぜたものを加え、泡立てて、メレンゲにする。
5. 5 ボウルを逆さまにしても落ちてこない程度まで卵白が泡立ったら、ゴムベラでひとすくい卵黄のボウルへメレンゲを投入。
   ゴムベラでよく混ぜる。
6. 6 卵黄のボウルに薄力粉を篩い入れ、泡を消さないように注意してゴムベラでさっくり混ぜる。
   底から生地をすくい上げるようにすると、自然に粉は混ざる。
   
   ※ミキサー使用は厳禁
7. 7 メレンゲのボウルに６を加え、ゴムベラで混ぜる。
   ムラのないように混ぜるのも大切ですが、気泡を消さないように気をつけます。
   お好みで粒ジャムを混ぜ込みます。
8. 8 型に流し込んで、数回上から落とし、大きな気泡を抜きます。
   
   ※型はテフロンなどの滑る加工のされていないものがベター。油脂も塗りません。
9. 9 ガスオーブンなら予熱無しの170で35～40分焼く。
   電気のオーブンなら事前に170度で予熱をして40～45分焼く。
   シフォンケーキモードがあるオーブンであれば、説明に従います。
10. 10 表面の割れ目まで色が付いて、竹串などを差してみても生地がついてこなくなっていれば、焼成完了。
    型を逆さまにして、冷まします。
11. 11 少なくとも２時間以上放置。完全に冷めてから、型を外します。
    
    まず、手でケーキの外側を押し、外周を型から剥がします。
12. 12 次に中央の筒部分を外します。
    ケーキの表面を手で押さえ、一気に下に押し潰します。
13. 13 筒部分を手で持って持ち上げ、型を外します。
    
    そのまま逆さまにすると、潰れたケーキが復元します。
14. 14 復元したら、持つ方向をかえて横に持つようにして、底部分を少しづつ剥がします。
    
    ※詳しい外し方は「手外し シフォンケーキ」で動画を検索。
15. 15 お皿などの上で底＆筒部分の型を外して、手外し完了。
    メープルシフォンケーキ完成。