メープルシフォンケーキ 17cm型 レシピ・作り方

メープルシフォンケーキ 17cm型
おだマキ・ショコラスキー
おだマキ・ショコラスキー
トレハロースを使ったメープルシフォンケーキ。
卵黄を先に、卵白を後に泡立てることで、生地が混ざりやすくなります。
トレハロースを使うとケーキがふんわりします。

材料(?人分)

  • 卵黄 3個分
  • メープルシュガー 25g
  • グレープシードオイル 30cc
  • メープルシロップ 30cc
  • 牛乳or水 20cc
  • メープルオイル(香料) 適宜
  • 卵白 3個分
  • 上白糖 10g
  • 乾燥卵白(無くてもいい) 0.5g
  • トレハロース 20g
  • 粒ジャム(メープル) 適宜
  • 薄力粉(特宝笠がお勧め) 60g

作り方

  1. 1 卵黄にメープルシュガーを加え、湯煎で温めながら、マヨネーズのようにもったりしてくるまで、泡立てる。
  2. 2 1にグレープシードオイル(無ければサラダ油)を加え、混ぜる。

    ※よく混ぜてきちんと乳化させること。
    ※健康油は乳化剤などが含まれ、シフォンの膨らみに悪影響が出るため使用不可。
  3. 3 2にメープルシロップと水or牛乳、メープルオイルを混ぜる。

    ※ミキサーを高速にしていると高確率で飛び散るので、注意。低速で。
  4. 4 ミキサーの羽根を良く洗って水を拭き取り、卵白を混ぜる。
    少しあわが出てきた段階で、上白糖、トレハロース、乾燥卵白を混ぜたものを加え、泡立てて、メレンゲにする。
  5. 5 ボウルを逆さまにしても落ちてこない程度まで卵白が泡立ったら、ゴムベラでひとすくい卵黄のボウルへメレンゲを投入。
    ゴムベラでよく混ぜる。
  6. 6 卵黄のボウルに薄力粉を篩い入れ、泡を消さないように注意してゴムベラでさっくり混ぜる。
    底から生地をすくい上げるようにすると、自然に粉は混ざる。

    ※ミキサー使用は厳禁
  7. 7 メレンゲのボウルに6を加え、ゴムベラで混ぜる。
    ムラのないように混ぜるのも大切ですが、気泡を消さないように気をつけます。
    お好みで粒ジャムを混ぜ込みます。
  8. 8 型に流し込んで、数回上から落とし、大きな気泡を抜きます。

    ※型はテフロンなどの滑る加工のされていないものがベター。油脂も塗りません。
  9. 9 ガスオーブンなら予熱無しの170で35~40分焼く。
    電気のオーブンなら事前に170度で予熱をして40~45分焼く。
    シフォンケーキモードがあるオーブンであれば、説明に従います。
  10. 10 表面の割れ目まで色が付いて、竹串などを差してみても生地がついてこなくなっていれば、焼成完了。
    型を逆さまにして、冷まします。
  11. 11 少なくとも2時間以上放置。完全に冷めてから、型を外します。

    まず、手でケーキの外側を押し、外周を型から剥がします。
  12. 12 次に中央の筒部分を外します。
    ケーキの表面を手で押さえ、一気に下に押し潰します。
  13. 13 筒部分を手で持って持ち上げ、型を外します。

    そのまま逆さまにすると、潰れたケーキが復元します。
  14. 14 復元したら、持つ方向をかえて横に持つようにして、底部分を少しづつ剥がします。

    ※詳しい外し方は「手外し シフォンケーキ」で動画を検索。
  15. 15 お皿などの上で底&筒部分の型を外して、手外し完了。
    メープルシフォンケーキ完成。

きっかけ

ほんのりではなく、がっつりメイプルの香りがするシフォンケーキを食べたかったので、作った。

おいしくなるコツ

トレハロースを使うことで、よりふんわり仕上がります。卵臭さも抑えられます。保湿効果が高くしっとりとします。味の劣化が遅くなります。 乾燥卵白はメレンゲを安定させます。 メープルシロップだけでは香りが薄いのでオイル&シュガー&粒ジャムで補助。

  • レシピID:1310005157
  • 公開日:2013/09/10
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