牛テールの下ごしらえ レシピ・作り方

作り方

1. 1 テールは下ごしらえが肝心。
   まずは水から茹でて5分～10分程度沸騰させてください。
   
   ※必ず水から茹でてください。

   

2. 2 次に下茹でした煮汁を捨てます。
   その際テールはザルに上げて、流水で表面を洗い流します。
   
   指でテールを押しながら洗うのがコツです。残った血などが良く落ちます。

   

3. 3 下茹でが終わったら、ここからスープを取って行きます。
   ネギ、生姜を（他にローリエなど香草やニンニクを皮ごと加えると◎）加えて、新しく水をはって煮込みます。
   コトコトと時間をかけて。

   

4. 4 煮込んだスープは、味付けをしてテールスープに。シチューやおでんなどのスープとしても重宝します。
   
   トロ～んとなったテールはシチューやおでんの具として、または別に味付けしてもOK。