イタリアのクリスマス銘菓☆パネットーネ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンをぬるま湯に10分程度浸し、戻します。
2. 2 レーズンをザルなどでとりあげ、キッチンペーパーで水気をよく取り除きます。

   

3. 3 オレンジピール、レモンピール、ブランデー、レーズンをよく馴染ませて、しばらく放置しておきます。

   

4. 4 バター100gは細かく切っておきます。

   

5. 5 ホームベーカリー(HB)の出番です。
   HBに、牛乳→玉子と卵黄→強力粉→片隅に三温糖→片隅に塩→強力粉の真ん中にくぼみをつけてパネットーネマザーを入れ、まず8分捏ねます。
6. 6 細かく切ったバターを少しずつ加えながら、15〜20分捏ねます。
   生地を引っ張って伸ばしてみて、薄い膜が出来るようならば捏ね終わりです。
   ※お使いのHBの仕様により時間が違います
7. 7 捏ねあがった生地に手順３で準備した材料を少しずつ加え、折りたたむように全体に具が行き渡るように混ぜていきます。

   

8. 8 HBの発酵機能を使い、1.5時間〜2時間発酵させます。
   
   30度程度の室内で発酵させることも可能ですし、オーブンの発酵機能を使っても良いです。

   

9. 9 生地が約2倍に膨れたら、一次発酵完了です。

   

10. 10 生地を取り出し、二等分し、濡れ布巾や濡れたキッチンタオルを被せ20分常温で放置します(ベンチタイム)

    

11. 11 生地のガスをよく抜き、平らに薄く伸ばします。

    

12. 12 生地の真ん中に具が集まるようにまん丸に形成し、閉じ目は下に来るようにします。
    
    ※表面にレーズンが出ていると焦げやすいです。

    

13. 13 パネットーネカップに入れます。閉じ目は下にくるようにします。

    

14. 14 二次発酵をします。
    30度程度の室内で約60分〜90分が目安です。
    パネットーネカップと同じ高さくらいになったら発酵完了です。
15. 15 オーブンは190度に予熱をします。
16. 16 十字にクープを入れ、割れ目に細く切ったバターを埋め込みます。

    

17. 17 オーブンを170度にし、30分焼きます。途中焦げそうになったらアルミホイルなどをかぶせてください。
18. 18 焼いている間な仕上げ用バターを湯煎にかけ、溶かします。
19. 19 焼き上がり後暖かいうちに表面にバターを塗ります。
    
    完成！