作りおきに簡単圧力鍋調理　茹で柚子豚 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子の皮をむいて細切りにします。細かい方が肉に良くまとわりつきますが、5mm程度までで十分でしょう。
   皮をむいた実は取っておいて下さい。食べる時に使います。

2. 2

   柚子2個分で大体このぐらいの量になると思います。

3. 3

   圧力鍋に肩ロースブロックを入れて生姜や長ねぎの頭など臭みを取る野菜の切れ端を入れ、コップ1杯の水を入れて蓋をし火にかけます。
   (これは3個分作った時の写真です)

4. 4

   圧力鍋はものによって時間が違うので、お持ちの鍋の説明書を見て塊肉を茹でる時の時間を参考にして下さい。
   長く茹でれば全体がホロホロ解ける食感に。歯応えが欲しい時は火が丁度通る程度で。

5. 5

   刻んだ柚子の皮の一部分を密閉容器の底に均等に敷きます。残りは追々使います。

6. 6

   茹で上がった肉を取り出します。ここからは時間勝負。お肉が熱いうちに作業するので手早くまな板に移します。(何個も一緒に作る時は1個取り出したら蓋をして温度が下がらないようにします)

7. 7

   幅広の肉は縦に一度割ったりして食べやすい大きさでスライスします。厚みは1cm前後。好みで薄くしても厚くしてもOK。

8. 8

   先程柚子の皮を敷いた密閉容器にスライスした肉を敷いていき、その上にまた柚子の皮を掛けて、醤油をパラパラと振りかけます。ミルフィーユ状にそれを繰り返します。

9. 9

   全部入れ終わったら蓋をして、味を染み込ませます。

10. 10

    しばらくしたら容器をひっくり返して、上の方にも味が染みるようにします。あまり逆さにしておくと醤油が滲み出してしまうので、上下もとに戻して冷蔵庫で保存して下さい。

11. 11

    皮をむいた柚子の実は取っておいて下さい。食べる時に果汁を絞って振ると美味しくいただけます。冷えているのが気になる時は電子レンジで温めてお召し上がり下さい。