ラムシャンクのシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ラムシャンクは解凍して常温にする。常温にしたら両手で絞ると血が出てくるので、ペーパーでよくとる。
2. 2 ラムシャンクに塩適量を揉み込み、1時間置く。
3. 3 水とラムシャンクをシャトルシェルに入れ、ローズマリー2本を入れる。よく煮立て、アクを取る。30分ほど弱火で煮て、火を落としてシャトルシェフの容器に入れ、4時間以上放置する。
4. 4 玉ネギ、にんじん、ジャガイモをざく切りにする。
5. 5 フライパンにオリーブオイルをしき、玉ねぎ、にんじんに焼き目をつける。焼き目がついたら浸かるくらいの水を入れ、そこそこ煮込む。
6. 6 フライパンにジャガイモを入れ、ローズマリーもいれて1時間ほど煮込む。セロリを入れてもいい。

   

7. 7 シャトルシェフ容器から鍋を取り出し、煮込んだ野菜を合わせる。そのまま30分ほど煮込み、30分保温容器に入れる。
8. 8 塩で味を整える。食べる際に塩を振っても良い。
9. 9 メモ)スープが美味しいので、塩辛くしすぎないこと。ラムと野菜の甘さが良い