御節の栗きんとん レシピ・作り方

作り方

1. 1 さつまいもの皮は厚めにむき、1〜2センチほどの輪切りにして水に晒しておく。
2. 2 晒していた水を取り替えて、鍋に入れ、クチナシと一緒に、竹串がスッと通るようになるまで茹でる。茹で汁は色味の調整用に取っておく。
3. 3 少しずつ芋を取り出して裏ごしする。熱いままの方がやりやすい。裏ごし器の表面に繊維がたまってきたらその都度洗う。
4. 4 水以外の調味料を鍋に入れて混ぜ、裏ごしした芋を入れ、強めの弱火にかける。
   鍋肌や鍋底からしっかりと木ベラで混ぜる。
5. 5 砂糖が溶けても混ぜにくいようであれば少し水を入れて調整しながら混ぜる。黄色の色味が浅ければ茹で汁を使う。
   鍋底に木べらで線をひいても、線が徐々につぶれていくくらいのゆるさにする。
6. 6 鍋底に線を引いてしっかり残る硬さになるまで火にかける。
   みりんのアルコール臭がなくなるまでは火にかける。

   

7. 7 保存容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で保管。
   お重に詰める時にサランラップで栗の軽く茶巾絞りにして、一旦開いて甘露煮を乗せてもう一度絞って形を整える。
8. 8 真ん中に南天やクコの実など、好みで赤いものを乗せるとよい。