牛すじ肉・下ごしらえ レシピ・作り方

作り方

1. 1 すじ肉を一口大に切る。
2. 2 鍋に①を入れ沸かす。
   1.を入れ約3分茹でる。
   水にとりサッと洗いザルにあげる。
3. 3 鍋に②と2.を入れフタをして沸かす。
   クッキングペーパーなどでアクをキレイに取り除く。
   フタをして一煮立ちしたら火を止めそのまま冷ます。
4. 4 3.を再び沸かし火を止め
   フタをしたまま冷ます。
   これを4-5回くりかえして
   肉をやわらかくする。
5. 5 冷めて上に浮いている
   脂のかたまりを取り除く。
6. 6 5.を保存する場合は
   ビニール袋に入れ空気を抜くように口をとじてから冷凍袋に入れ冷凍保存する。
   茹でた汁やすじ肉を使ってカレー・スープ・おでん・すじコンなどを作ります。