昆布とゴーヤの炒め和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤは縦に２つ切りにして、中のワタをスプーンなどで残さぬようしっかり取る。(ワタは苦みが強い)
   ゴーヤは薄く細切りにして、水に30分位つける。その間水を2・3回替える。

2. 2

   切り昆布は水洗いして適当な長さに切り、水気を切る。
   油揚げは、5mmくらいの細切りにしておく。

3. 3

   大きめのフライパンに⭐印の調味料を入れて火にかける。沸騰した頃、切り昆布を加えて色が少し変わったところで火を止め、油揚げを加えて混ぜ合わせる。そのまま冷めるまで待つ。

4. 4

   鍋にお湯を沸かし①のゴーヤと塩を入れて、色が鮮やかになったらザルにあげ、すぐに氷水につけて冷ます。(苦みとりと色のキープ)

5. 5

   ②の昆布に④のゴーヤを手で軽く絞って混ぜ合わせる。白ゴマ、ごま油、七味唐辛子を好みの量加える。

6. 6

   味見をして、塩・砂糖で味を整える。保存容器に入れて冷蔵庫で2時間ぐらい寝かして味をつける。