材料（フキ500g人分）
- 山フキ
- 500g
- 塩(板ずり用)
- 大さじ2
- ［調味料］
- A.醤油
- 100g
- A.みりん
- 100g
- A.酒
- 50g
- A.砂糖
- 50g
- 山椒佃煮または山椒(お好みで)
- 10g
作り方
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- 1
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- 【下処理】
①洗ったフキを鍋の長さに合わせて切る。
②板ずりをし、塩付きのフキを沸騰した湯のなかに入れ、3~5分程茹でる。
③冷水にとり、完全に冷めたら皮をむく。
④水に晒す。
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- 2
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- フキを4cm位の長さにカットする
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- 3
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- 鍋にAの調味料、フキ、山椒佃煮を入れて中火で煮立たせる。
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- 4
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- 沸騰したら、火を少し弱め、汁気が殆どなくなるまで1~2時間程煮詰める。
おいしくなるコツ
薄皮(スジ)をむかずに作る場合、下処理で茹でる時間を10分程、水に晒す時間は2時間以上にします。
きっかけ
フキをたくさん収穫したので(^-^)