しっとりもちもち極上湯種食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 湯種を作る。温めたボールに強力粉を入れ、熱湯を注ぐ。素早くかき混ぜひとまとまりにし、ラップにくるんで1時間室温で放置した後、冷蔵庫で12時間保存する。

   

2. 2 強力粉～牛乳の材料をすべてボールに入れ混ぜる。

   

3. 3 まとまったらそのまま30分置いておく。（ラップをかぶせる）

   

4. 4 台の上に出してこねていく。

   

5. 5 ある程度まとまってきたらバターを加える。

   

6. 6 更にこねてバターがなじんだら、湯種をちぎって入れてなじませていく。

   

7. 7 湯種を入れると生地はぼそぼそしているが、次第につるんと弾力を張ってくる。

   

8. 8 こねあがり。こねあがった生地は弾力があり、一膜張った感じ。

   

9. 9 生地を丸めなおしてボールに入れ、一次発酵する。40度で60分。

   

10. 10 フィンガーテストする。粉を指先につけて生地にさし、跡がそのまま残れば発酵完了の合図。

    

11. 11 次の日の分の老麺用に75g取っておく。

    

12. 12 生地を分割し、丸めて台の上に乗せる。

    

13. 13 濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。

    

14. 14 バターを内側に塗った型に生地を入れ、二次発酵。

    

15. 15 40度で60分。生地が二倍くらいの大きさになれば発酵完了。塗り卵を表面にしておく。

    

16. 16 180度に温めたオーブンで30分焼く。
    
    160度に温度を下げて20分焼く。

    

17. 17 中はもっちりしっとり焼き上がりました。

    

18. 18 噛み応えのある美味しい食パンです、