自家製奈良漬け・酒造の奈良粕で☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は縦に４分割。
   胡瓜は１本のまま。
   白瓜、ハヤト瓜は縦半分に切って、中の種は出しておきます。

2. 2

   大きなタッパー（琺瑯保存ケースなどでも）をアルコール消毒（蓋も）してから軽く乾かしたら、野菜と塩を全部入れます。
   （タッパーが小さいときは半分づつわけても）

3. 3

   冷蔵庫に入れて一週間ほど保存します。
   その間、出た水はまめに捨てます。
   （ビニール手袋などで雑菌が入らないように）

4. 4

   奈良粕に黒糖を加えてよく混ぜ合わせます。
   アルコール消毒してから軽く乾かした新しい保存容器（蓋も）に、 混ぜ合わせた奈良粕を中に２ｃｍほど敷いたら、
   水の出切った野菜を並べます。

5. 5

   空気を入れないように奈良粕をまた２ｃｍ位練りつけたら野菜を並べ、を繰り返していきます。

6. 6

   最後は写真の様に奈良粕で蓋をします。
   野菜が表面に出ていないことを確認したら、タッパーの蓋をして冷蔵庫に入れます。

7. 7

   １週間くらいから食べられます。
   １年経った位からは熟成して飴色に色がかわって来ます。

8. 8

   野菜をつけ終わって余った酒粕ですが、
   奈良漬け好きな方ならまだ使えますので捨てないでくださーい！！
   お肉などを漬け込んでから焼いても、美味しく食べられます。