小鯛の湯引き・お店の盛り付け☆ レシピ・作り方
材料（１から２人分）
- 新鮮な小鯛 １匹
- 青しそ ４枚
- 熱湯 コップ２杯分くらい
- 国産レモン薄切り １枚
- 万能ねぎの先の方 ５～６本
- チューブわさび ２ｃｍくらい
- しょうゆ 半まわし
作り方
-
1
小鯛は鱗を包丁の背で端っこまで綺麗にとります。
内臓を取り除いたら流水で中まで綺麗に洗います。 -
2
余計な水を切ったら、３枚おろしにします。
頭と骨は分けてお皿に盛り付けます。
骨の上に青しそをのせておきます。 -
3
おろした身は、
シンクに斜めにしたまな板の上に、皮を上にして置いたら、熱湯をかけます。
（ほんのり透明になるまで） -
4
氷水で冷やしたら、包丁をひくようにしてお造りにします。
盛り付けたら、レモン＋万能ねぎ＋山葵を添えたら出来上がりです。
わさび醤油でいただきます。
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関連情報
- カテゴリ
- 鯛
- 料理名
- 小鯛の湯引き・お店の盛り付け☆
ゆうSAIEN
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無農薬で年間50種類程のハーブや野菜を育てています(^^)
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