栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 栗を軽く洗って鍋に入れ、栗がしっかり浸かるくらいの水で煮る。沸騰して1分したら火を止める。

   

2. 2 栗をボールに2、3個ずつ出して少し冷めたところで外の固い皮を剥く。
3. 3 炭酸を1Lの水で溶かし、その中に栗を入れていく。

   

4. 4 炭酸の入った水ごと栗を鍋に入れ、沸騰させる。灰汁を掬いながら中火～弱火で3分煮る。

   

5. 5 煮たった水を捨てて新しく水を入れ、その中で渋皮の筋を丁寧に取る。
6. 6 鍋に栗を入れ、しっかり浸かるくらいの水を入れて沸騰させる。
7. 7 沸騰したら火を止め、新しく水を入れ、その中で渋皮を取る。これを2～3回繰り返す。
8. 8 渋皮が取れたらしっかり浸かるくらいの水で煮る。その時に栗が煮崩れないように数ヶ所穴をあけたキッチンペーパーを落し蓋にする。
9. 9 沸騰したら弱火にして10分煮る。
10. 10 砂糖150gをそっと入れて煮溶かして弱火で5分煮る。これを2回繰り返す。
11. 11 みりんを入れて5分中火で煮る。しょうゆを入れて一沸かししたら火を止める。そのまま冷まして出来上がり。