桜餅（関西風） レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆は洗って、鍋に入れる。
   水（小豆より水が５cm上になる位の量）を入れて、半日ほど漬けておく。
2. 2 （１の）鍋を火にかけて、沸騰させる。
   沸騰したら、小豆をザルにあげる。
3. 3 鍋に小豆と水（小豆の３倍の量）を入れる。
   強火にかける。
4. 4 煮立ったら、弱火にする。
   アクをとりながら、40分～１時間ほど煮る。（煮ている途中で小豆が水面から出てきたら、水を足しながら煮る。）
5. 5 小豆が柔らかくなったら（芯がないくらい）、火を止める。
   砂糖の半量（65g）を加えて、再び火にかける。
   よくかき混ぜながら、沸騰手前まで温める。
6. 6 火を止める。
   しばらく置いて、鍋を冷ます。（小豆に甘みを浸透させるため。）
7. 7 （６の）鍋に残りの砂糖（65g）、はちみつ、塩（2g）を加える。
   好みの加減で小豆の粒を潰しながら、桜餅に使える固さになるまで混ぜながら煮る。
8. 8 ちょうど良い固さになったら、火を止める。
   しばらくおいて、粗熱をとる。
   粗熱がとれたら、12等分に分けて丸めておく。
9. 9 ボウルに水（桜の葉の塩漬けの塩抜き用）を入れる。
   桜の葉の塩漬けを30分～1時間ほど浸す。
   キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。
   乾燥しないように、ラップを掛けておく。
10. 10 食用色素を水（10ml）に入れて、よくかき混ぜる。
11. 11 耐熱ボウルに道明寺粉、砂糖（35g）、塩（1g）、水（300ml）を入れる。
    しっかりと混ぜ合わせる。
12. 12 （10の）水に溶かした食用色素を（11のボウルに）少しずつ加えて、色付けする。
13. 13 （12のボウルに）ボウルに軽くラップをかける。
    500Wの電子レンジで、２分加熱する。
14. 14 ボウルを電子レンジから出す。
    もう一度、材料をよく混ぜ合わせる。
    再度ラップをかける。
    500Wで、2分30秒加熱する。
15. 15 ボウルを電子レンジから出す。
    ラップをしたまま、10分間置いて蒸らす。
    ラップを取る。
    もう一度、材料をよく混ぜ合わせる。
16. 16 （15を）12等分に分け、水に濡らした手で丸める。
    その後、直径6～7cm程度に丸くのばす。
17. 17 （16の）生地の真ん中に（８の）小豆あんをのせる。
    生地を少しずつ伸ばしながら、小豆あんを包む。
18. 18 （17の）形をととのえて、（９の）桜の葉で包む。
    器に盛り付けて、出来上がり。