鯛のあら汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下処理】
   鯛は鱗があれば取り除き、食べやすい大きさに切り分ける
   全体に塩を振り、10分程度置いてから湯をまわしかけ、表面が白くなったら鯛を取り出し、汚れが残っているなら水洗いする

2. 2

   にんじん、大根は皮を剥き、2-3mm厚のイチョウ切りにする
   生姜は皮を剥いて千切りにする
   豆腐は水気をきって約2cm角に切る

3. 3

   鍋に下処理済みの鯛、にんじん、大根、生姜を入れ、水、酒を加えて強火にかける
   沸騰したら灰汁を丁寧に取り除く

4. 4

   豆腐を加えて5分程度煮る、鯛に火が通ったら火を止めて、味噌を溶かし込む
   塩で味を整えて完成