糀のみ*濃厚甘々な自家製甘麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 米麹は予め計量してほぐしておきます。

   

2. 2 お湯を沸かします。
   温度計ではかりながら60℃になるまで温めます。
   70℃以上になると麹菌が死滅してしまうので高温にならないように注意します。

   

3. 3 消毒した清潔な容器に米麹とお湯を入れて軽く混ぜてヨーグルトメーカーに58℃で10時間にセットします。
4. 4 途中で清潔なスプーンで2〜3回混ぜます。
   こうすると温度のばらつきが軽減されて甘みが均一になります。
5. 5 10時間後麹のやわらかい香りと甘みをぎゅっと凝縮した甘麹の完成です。

   

6. 6 そのままでも使えますが、私はペースト状にしたほうが使いやすいのでペースト状にしてから保存します。
   冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月を目安に使い切るようにします。

   

7. 7 冷凍庫で保存する用。
   私は細長いバトン状の型に入れてかためてジップパックに入れて保存してます。
   使うときも手でぱきっと折れるし、すぐに溶けるので使いやすいです。