牡蠣鍋（しょうゆベース） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   日高昆布の表面を湿らせたキッチンペーパーで拭く。
   鍋に水（1200ml）と日高昆布を入れて、30分ほどおく。

2. 2

   ボウルにしらたきと塩（しらたきの下処理用）を入れて揉み込む。
   そのまま５分ほどおく。
   その後、流水で洗い流す。

3. 3

   鍋に水（しらたきの下茹で用）を入れて火にかける。
   沸騰したら、１のしらたきを入れる。
   再度沸騰したら、１分ほど茹でる。
   ザルに上げて湯切りし、粗熱をとる。

4. 4

   ボウルに塩（牡蠣の下処理用）と水（牡蠣の下処理用）を入れる。
   塩をよく溶かす。
   牡蠣をボウルの塩水で振り洗いし、細かな汚れを取り除く。
   洗ったらザルに入れて、水気を切る。

5. 5

   にんじんは洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る。
   長ネギは洗って、３～４cm幅ぐらいの斜め切りにする。
   しめじは根元を切り取り、ほぐしておく。
   木綿豆腐は２cm角ぐらいで切る。

6. 6

   生しいたけは湿らせたキッチンペーパーで軽く拭いて、汚れを落とす。軸を切り落とし、大きければ半分に切る。
   ３のしらたきは５cm幅ぐらいに切る。

7. 7

   １の鍋にしょうゆとみりんを入れる。
   具材を並べて入れて、鍋にフタをする。

8. 8

   具材に火が通るまで、弱めの中火で煮て出来上がり。