白身魚(おじさん)のブイヨン漬けポワレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   おじさんの内臓を取り除き、ウロコは付いたままでそのまま3枚に下ろします。

2. 2

   下ろした後に皮を取り除きます。この時、皮を下にして皮を持ち、下を左右に動かすと綺麗に皮がはげます。

3. 3

   香料スープを作ります。水300mlに、★とマギーブイヨンを入れます。水:ブイヨンパック=300ml:2個です。魚が多い場合は、水300mlにブイヨンパック3～4で作ります。

4. 4

   さらにみじん切りのたまねぎを1/2個入れ、沸騰しない程度(60～80℃)に温めます。

5. 5

   60℃くらいまで冷めたら切り身を入れ、よく浸します。蓋をして冷蔵庫で2時間以上置きます。長いほうがよく味が付きます(6時間以内)。

6. 6

   2時間後、味が付いたので切り身を取り出して水気を取ります。ローズマリーやローリエなどは取り出しますが、スープはまだ使うので捨てないでください。

7. 7

   ジャガイモ1/2個を角切りして電子レンジでふかし、スープに入れ5分煮込みます。

8. 8

   その後、具を多めに取り出してミキサーにかけます。具か多いほうがソースがトロッとします。30秒ほどミキサーにかけて、ソースはこれで完成。

9. 9

   先ほどのおじさんは水気をしっかり切り、かたくり粉を少しまぶします。フライパンにオリーブオイル4、にんにくを入れますフライパンで焼きます。

10. 10

    皮があった方を下にして、中火で焼きます。オリーブオイルを上側に何度かかけると良いです。

11. 11

    これくらいきつね色になったら、油を切ってお皿へ。

12. 12

    最後にお皿にサラダを盛って、ポワレを置き、ソースをかけ、タイムを乗せて完成です。