いさきのW味噌焼き(出刃包丁がない時のさばき方) レシピ・作り方

作り方

1. 1 包丁の背を立てるかよく研いだ包丁の刃をあて
   いさきのウロコを取ります。流し台を、使い流水で流しながらするとうろこが飛び散りにくいです。

   

2. 2 エラを起こし包丁の先で中の赤いエラと食道を切り尻ビレから腹ビレまで腹を割き内臓を取り出し洗う
   水を切って(出来れば表に十字に飾り包丁を入れて)酒と塩を振り30分ほど置きます

   

3. 3 耐熱容器に　A　をあわせいれて
   レンジ　５００W　２０秒　チンして　柔らかくしてよく混ぜておきます

   

4. 4 ２の水気をキッチンペーパーでふき取り
   
   中骨を境にし1/2量に切り分け　1/2量はお茶漬け用にとっておき
   
   頭を残した1/2尾分のほうに
   ３を塗って漬けて冷蔵庫で１日おきます

   

5. 5 味噌を軽く拭い、予熱した両面焼きグリルに入れて強火で約８～９分焼きます。焼き目が付いたら火を止めて余熱で５分そのままにして中まで火を通し、皿に盛り付けて完成です

   

6. 6 味噌をぬってあったところが途中で焦げやすいので　５の写真のようにアルミホイルを敷いて　そこにいさきをおいてグリルで焼いて、焦げそうになったらホイルでおおうようにします。
7. 7 出来れば包丁は研いでおいてからが良いです。
   
   うろことりから、内臓洗うまでの作業自体は10分もあれば終わります。流し台からはみでるようなぶり一匹さばかされる試練を思うと可愛い魚です

   

8. 8 直接触るのが苦手な場合食品用のポリ手袋をはめても良いですが、内臓をとりだし洗う手順写真を載せる事は自重してしまうブツが出てきます、スーパーでおろしてもらえるなら、してもらいましょう

   

9. 9 いさきはこんな魚です。島の人はスーパーで買うときは目を見て、透き通っている魚が新鮮だから目を見て買うように言われます。撮ったらスマホで目が影になってましたまたしてもごめんなさい

   

10. 10 味噌をぬったあと冷蔵庫に入れるときは、ラップをきっちり、しておきます。

    

11. 11 手順4で、よけておいた1/2量で作れるいさき茶漬けのレシピはこちらです
    
    レシピID：1270007077