砂肝のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   砂肝は筋を取って下拵えする。重さの2%に当たる塩をまぶし、好みのスパイス(ローズマリー、タイム、セージ、胡椒、生セロリ等)で一晩マリネする。

2. 2

   密閉できる袋に入れ、砂肝が完全に浸るだけの油を注ぐ。

3. 3

   炊飯器を保温モードにセットし、70～80度くらいの湯を入れて、密閉袋ごと浸して1時間半から2時間。油ごと瓶に移して保管してください。冷蔵庫で一週間は保存可能。