レモンピール入り白パン　冷たいクリームチーズサンド レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   ・バター、レモンスライス、クリームチーズを常温に戻しておく｡
   ・絞り袋に口金(使用したのは8切れ6号)を付けておく｡
2. 2 １）こねる
   ボールにAの材料を入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わせ､台の上に出して約10分こねる｡

   

3. 3 無塩バターを加えてさらに約10分､生地がなめらかになるまでこねる。※目安:グルテン（薄い膜）が出来るくらい｡
   グルテンが出来たらレモンスライス を加えて練り込む｡

   

4. 4 ２）一次発酵
   油脂を塗ったボールに丸めて入れ､30℃で30～40分､約2倍になるまで発酵させる｡
   ※目安:フィンガーテスト(粉を付けた指を差すこと)で指の跡が残る程度｡

   

5. 5 3）分割・ベンチタイム
   8等分にして丸める｡パンマット又は固く絞った濡れ布巾をかけて20分休ませる｡
   ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませる事｡

   

6. 6 ４）成形
   軽く潰してガスを抜き､丸め直してとじ目を閉じる｡

   

7. 7 ５）二次発酵
   35℃で約30分発酵させる｡オーブンを160℃に予熱しておく｡
8. 8 ６）焼成
   生地に強力粉が付きやすいように水を霧吹きし､茶こしで強力粉（分量外）をふりかける｡

   

9. 9 160℃に予熱したオーブンで7分焼き､設定を140℃に下げてさらに約10分焼く｡オーブンから出し粗熱をとる。
   ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください｡
10. 10 ７）クリームを作る
    Bの材料を泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ､レモン汁を加え混ぜ合わせる｡

    

11. 11 軽く7分立てに泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせ､絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やす｡
    ※生クリームの七分立ては、泡立て器で持ち上げるともったりと重たいツノが立たず、筋が残るくらいです。

    

12. 12 パンが冷めたらパン切り包丁で切り込みを入れ､冷やしたクリームを絞る｡