プレミアム7でつくる豆大福風パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
   ・白玉を熱湯で2～3分茹で、冷水で冷やしておきます。
2. 2 ミキシング
   ボウルに混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液を順に入れ、捏ねていきます。
3. 3 グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればショートニングを加えて、さらに捏ねていきます。
4. 4 なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
5. 5 フロアタイム（一次発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
6. 6 分割・丸め
   約50g（7玉）に分割します。
   分割した生地に、黒豆を1玉につき5粒ずつのせ軽く丸めます。

   

7. 7

   

8. 8 ベンチタイム
   約30分生地を休ませます。
9. 9 成形
   生地玉を平たく延ばし、残りの黒豆を5粒ずつ生地にのせ丸めます。

   

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12. 12 再び生地玉を平たく延ばし、手のひらの上で餡子を1玉あたり30gを目安にのせ、その上に水気を切った白玉を2つのせます。
    少しずつ回すようにして具材を包み込み最後はしっかりと閉じます。
13. 13 ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で、60分発酵させます。

    

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15. 15 焼成
    表面にコーンスターチを軽く振りかけます。
    天板の上にもう一枚天板を重ねて、180℃に予熱しておいたオーブンで約12分白焼きます。

    

16. 16 完成
    焼き上がったらクーラーなどに載せて冷まし、粗熱が取れたら、上面または底面からお好みでホイップクリームを注入します。
    仕上げにコーンスターチを軽く振りかければ完成です。