ラム酒漬けプルーンのチョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1 漬け込み
   【ラムシロップ作り】
   水ときび砂糖を鍋に入れ、沸騰してきましたらラム酒を加え冷ましておきます。
2. 2 プルーンにフォークや竹串で、穴を数箇所あけておきます。
   軽く霧吹きをしラップに包み、電子レンジで30秒～1分軽く温めてから、タッパーに平たく入れます。
3. 3 ラムシロップをゆっくり注ぎ入れ、空気を抜きながら密着するようにラップをしてから蓋をし、3日間涼しい場所に置いて漬け込みます。

   

4. 4 ガナッシュ
   生クリームを鍋に入れ、沸騰させます。
   ボウルに入れておいたチョコレートに、沸騰させた生クリームをゆっくり注ぎます。

   

5. 5 しばらく予熱で溶かしてから、中心部分だけゆっくりと混ぜ、しっかり乳化した核を作ります。
   徐々に円を大きくしながらしっかり混ぜ合わせます。

   

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7. 7

   

8. 8 仕上げ
   漬け込んでおいたプルーンをキッチンペーパーの上に置き、水気をしっかり切っておきます。

   

9. 9 ある程度水気が切れましたら、プルーンに切り込みを入れガナッシュを詰めます。

   

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12. 12 湯煎で溶かしたチョコレートをディップしたり、コーティングしたりして仕上げます。
    チョコレートが固まる前に、お好みでカカオニブやピスタチオを飾ると華やかになります。