プレミアム7で作るウールロールパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
   ・牛乳とコンデンスミルクを混ぜ合わせておきます。
2. 2 ・強力粉、上白糖トレハロース、塩、バターミルクパウダー、イーストをよく混ぜ合わせておきます。
   ・ベーキングペーパーを型に合わせてカットし、離型油を吹きつけた型に敷いておきます。
3. 3 ミキシング
   ボウルに混ぜ合わせておいた粉類・牛乳の順に入れ、捏ねていきます。
4. 4 ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
   弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

   

5. 5 フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

   

6. 6 分割
   約80g（5玉）に分割し、軽く丸めます。
7. 7 ベンチタイム
   約30分休ませます。
8. 8 成形
   生地をめん棒で約20cmの楕円形に延ばします。

   

9. 9 生地を伸ばしたら上から10cm程の所まで、ナイフやスケッパーなどを使って細く切り込みをいれます。

   

10. 10 手前から生地を上に向かって巻いていき、巻き終わりを下にしておきます。

    

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14. 14 ホイロ（最終発酵）
    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
    表面に分量外の卵水を塗ります。

    

15. 15 焼成
    220℃に予熱しておいたオーブンで約20分焼成します。

    

16. 16 完成