豆乳のブランマンジェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・アーモンドスライスは、色がつくまでしっかりとローストしておきます。
   ・グラニュー糖とゼラチンを混ぜ合わせておきます。
2. 2 ・プルーンは軽く湯洗いし水気をきっておきます。
   ・紅茶リキュールとシロップを合わせておきます。
3. 3 ブランマンジェ
   鍋に豆乳を入れて、中火にかけ一度沸騰させます。

   

4. 4 沸騰すれば火を止めて、ローストしておいたアーモンドスライスを加えます。

   

5. 5 蓋をして約10分程度蒸らして、豆乳にアーモンドの香りを移していきます。
   豆乳にアーモンドの香りが移れば、ザルや布などで漉します。

   

6. 6

   

7. 7 濾し終えた重量が200gになるように分量外の豆乳を追加します。
8. 8 再度鍋に戻し沸騰直前まで温めたら、混ぜ合わせておいたグラニュー糖とゼラチンを2回に分けて加え、ダマにならないように混ぜ合わせていきます。
9. 9 しっかりと混ざればビターアーモンドエッセンスを加えて、再び漉し粗熱を取ります。

   

10. 10 容器の7～8分目まで流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。
    しっかりと冷え固まれば、上からお好みのソースを流し入れます。

    

11. 11 プルーンソース
    準備しておいたプルーンを、タッパーなどの容器に入れ、合わせておいたリキュールとシロップを注ぎ入れます。
    密着ラップをして3日程度漬け込みます。

    

12. 12 ※漬け込む目安はお好みで加減してください。
    ※底の広い容器を使うと無駄なく漬け込むことができます。
13. 13 漬け込んだプルーンをミキサーにかけ、ピューレ状になるまで撹拌していきます。
    ※お好みの細かさに撹拌してください。
14. 14 しっかりと冷え固まれば、上からお好みのソースを流し入れます。

    

15. 15 完成