ポテチキ レシピ・作り方
材料（2人分）
作り方
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1
1.ミキシング
【キッチンエイド使用】
ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ、混ぜます。
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2
ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ、混ぜます。
イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ、混ぜます。
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3
生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックします。伸びてツヤが出ていればOKです。
- 4 ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
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5
2.フロアタイム（一次発酵）
室温27℃、湿度75％で約90分発酵させます。
一度パンチをいれます。
再度、約30分発酵させます。
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6
3.分割
生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）
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7
4.成形
生地を平たく伸ばして、上にポテトサラダとチキンをのせます。
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8
生地を破らないようにやさしく包み込みます。綴じ目をしっかりととめて、少し形を均一にします。
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その後、生地を少し伸ばし、生地の中心からどちらか片方を少しづつ細く伸ばしていきます。
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伸ばしたらくの字にします。
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その後、パン粉をまぶして天板にのせます。
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5.ホイロ（最終発酵）
温度27℃、湿度75％で約50分発酵させます。 -
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6.焼成
発酵後、めんつゆを刷毛で塗り、パセリとブラックペッパーをふりかけます。
230℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。
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（家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）
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関連情報
- 料理名
- ポテチキ
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パーティ用のローストチキンに見立てたパンです。中にはチキンとポテトサラダを入れました。隠し味にめんつゆをかけているので、具材とよく合います。