【ママパン】クルミといちじくの田舎パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量・下準備】
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
2. 2 クルミといちじくを４分の１程度の大きさにカットします。
   （いちじくは、４～６ｃｍくらいの大きさになります）

   

3. 3 【ミキシング】
   バターといちじく、クルミ以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。
   
   ※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。

   

4. 4 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
5. 5 全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなったバターを入れます。
   （捏ね始めてから５分を目安にして下さい）
6. 6 グルテンチェック
   （副材料投入）
   捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
   （写真のように生地をゆっくり引き延ばして、生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

   

7. 7 捏ね上がった生地をテーブルに移して、用意しておいたクルミといちじくを混ぜます。
   （ライ麦の影響で、生地がベトつきますが心配いりません）

   

8. 8 【発酵】
   クルミといちじくが全体に混ざったら、離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。

   

9. 9 （温度３０～３２℃、湿度７５％で５０～６０分間）
   
   生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。
10. 10 【フィンガーチェック】
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です）

    

11. 11 【分割・丸め】
    生地を２等分して、表面を張るように軽く丸めます。

    

12. 12 【ベンチタイム】
    丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５～２０分間ほど休ませて、
    ”ベンチタイム”をとります。生地が乾かないように気をつけましょう。

    

13. 13 【成型】
    ベンチタイムが終了したら、軽くガス抜きをして生地を丸めます。

    

14. 14 表面の生地が張るように丸めましょう。

    

15. 15 【最終発酵】
    とじ目を下にして、二次発酵します。
    （温度３２～３４℃、湿度８０％で５０分程度）

    

16. 16 【焼成前準備】
    発酵が完了したら、生地の表面にライ麦粉をふりかけます。

    

17. 17 クープナイフで十字に切り込みを入れます。
    （そこそこ深めに入れてください）

    

18. 18 【焼成】
    ２５０℃で予熱した電気オーブンを２００℃に設定します。
    庫内に霧吹きを十分にして２５～３０分焼成します。
    （オーブンによって、温度・時間が異なります）

    

19. 19 こんがりときつね色になったら、出来上がりです。
    （十分に焼き込むと表面がカリっとします）