カンパーニュ１号 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぬるま湯に生種を入れる。
2. 2 粉、はちみつ、１をボウルに入れて軽く混ぜ合わせる。
3. 3 ラップをして常温で５分寝かす。
4. 4 塩を加えてこねる。
5. 5 生地がなめらかになったら油脂を塗ったボウルに入れて暖かいところで１次発酵。
6. 6 私は、クーラーボックスにお湯をおき、生地の入ったボウルと一緒に入れています。これで、２０度～３０度になります。
7. 7 １２時～１６時間、生地が４倍になったら１次発酵完了。
8. 8 優しくパンチでガス抜きをし、まるめてベンチタイム。３０分。
9. 9 粉をたっぷりふったバヌトンに、丸めなおした生地を入れる。綴じ目は上です。
10. 10 ２次発酵は６０分～９０分。生地が２倍になるまで。
11. 11 オーブンペーパーの上に、バヌトンから生地を取り出す。
12. 12 生地を冷蔵庫に入れて１０分冷やす。その間に予熱２５０度。
13. 13 生地を覆えるくらいの鍋を一緒にオーブンに入れる。（なくてもOK)私は、ティファールの小さい鍋を使っています。
14. 14 生地に十字の切れ目を入れる。浅めに入れるだけでOK。
15. 15 予熱が完了したら、２３０度にして、生地に霧吹きをし、予熱した鍋をかぶせて１５分焼く。
16. 16 鍋を外して２００度で１５～２０分焼く。（鍋を外すとクープが開いてメリっと割れているはず）

    

17. 17 焼き上がりは少し高いところから落とす。数秒後、メリメリーっと音がし始めます。＾＾