豆カレーとポテトサラダのヘルシーワンプレートレシピ・作り方

Name: 豆カレーとポテトサラダのヘルシーワンプレート
Total time: 30 min
Yield: ２
Ingredients: ＊カレー; 鯖水煮缶 １缶; カレールー ２皿分; 水 指定の量; ローリエ １枚; 水煮大豆 ５０g; 発芽米入り ご飯 １膳; ＊サラダ; ボストンレタス ２枚; トマト １／４個; プチリーフ ２枚; ジャガイモ １個; 塩胡椒 少々; ゆで卵 １個; マヨネーズ 大さじ１; パセリ みじん切り 大さじ２; あらびき胡椒 少々; ＊ひじきの煮物; 芽ひじき ドライ ５g; 舞茸 みじん切り カップ１／２; 油揚げ １／４枚; オリーブオイル 大さじ１; 水煮大豆 ５０g; いりごま 大さじ１; みりん ３０cc; 麺つゆ ストレート換算で ７０cc

約30分
500円前後

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大豆水煮を使ってみました。カレーはご飯のカロリーが気になるのですが、今回ご飯は発芽米入りで、１膳の半量で一人前です。見た目もお腹も満足できるプレートです。

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材料（２人分）

＊カレー
鯖水煮缶１缶
カレールー２皿分
水指定の量
ローリエ１枚
水煮大豆５０g
発芽米入り　ご飯１膳
＊サラダ
ボストンレタス２枚
トマト１／４個
プチリーフ２枚
ジャガイモ１個
塩胡椒少々
ゆで卵１個
マヨネーズ大さじ１
パセリ　みじん切り大さじ２
あらびき胡椒少々
＊ひじきの煮物
芽ひじき　ドライ５g
舞茸　みじん切りカップ１／２
油揚げ１／４枚
オリーブオイル大さじ１
水煮大豆５０g
いりごま大さじ１
みりん３０cc
麺つゆ　ストレート換算で７０cc

作り方

1 ジャガイモは小さめに切って鍋に入れ、たっぷりの水を入れて茹で、ほぼ水分がなくなったら木べらで潰す。
2 ゆで卵をいれて、塩胡椒をする。
3 粗熱がとれたら、マヨネーズとパセリのみじん切りをいれて全体を混ぜる。
4 ２０分水でもどしたひじき、みじん切りの舞茸をオリーブオイルでいためる。
5 みりんとめんつゆをいれて、短冊切りにした油揚げと水煮大豆をいれて、ほぼ水分がなくなるまで、蓋をして弱火で煮る。
6 水分がほぼなくなったらいりごまを入れて全体をまぜ、さめるまでまって味を落ち着かせる。
7 鍋に、カレールー、指定の量の水、水分をよく切った鯖の水煮、ローリエをれて中火にかけ、木べらでまぜながら好みのとろみになるまでまぜる。最後に水煮大豆をいれる。
8 深めの小皿にご飯半量とカレーをいれる。小さめの皿にひじきの煮物をいれる。大き目のプレートに置き、置いたところにレタスをしき、サラダを盛り付ける。サラダ全体にあらびき胡椒を振る。