褒めてもらえる！イカナゴのくぎ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に、濃口醤油、薄口醤油、ザラメ、黄金糖を入れてゆっくり温めながら溶かします。
   沸騰させずに溶かすこと。
2. 2 イカナゴはザルに入れて、ボールに水を張ってから、優し〜く洗います。手で軽ーく回す程度で、触り過ぎないこと。
   そして、水が切れるのを待ちます。
3. 3 酒とみりんの分量は合計220ccになるようにし、イカナゴが大きい程、酒を多くします。
   (例:イカナゴが大きい時はみりん120cc酒100cc
   小さい時はみりん180cc酒40cc)
4. 4 1の鍋に、酒とみりん、刻んだ生姜を入れ、黄金糖も溶けているのを確認して、強火！
   沸騰しているところに、イカナゴを手で入れます。再沸騰を待ちながら3，4回に分けて入れること。

   

5. 5 全部入れて、煮汁が上がってってきたら、少し灰汁を取り、アルミホイルで、落し蓋する。
   (鍋より少し小さいサイズで、数カ所穴を開け、淵を上側に向けます。)

   

6. 6 出来るだけ強火で、アルミホイルが浮いた状態に保つ。

   

7. 7 アルミホイルの浮き具合が下がって、色づきと、煮汁にの量を見ながら、火を調整。
   色が薄い時は、イカナゴがギリギリ隠れるくらいの火に弱めておきます。
8. 8 煮汁がかなり減ってきたら、アルミホイルを取り、鍋を振って混ぜ、全体に色が均等にになるようにします。

   

9. 9 煮汁がほとんど見えなくなってきたら、仕上げ用のみりんを回し入れて、最後強火。
   鍋を振って混ぜながら、全体に照りを出す。

   

10. 10 火を止めたらすぐ大きい皿か、平たいザルなどに出して、すぐ冷ます。
    この時も鍋をひっくり返して、出すこと。
    (お鍋用の材料をいれるザルが便利)
    完成‼︎