☆本格スパイスカレーの作り方☆ レシピ・作り方
材料（3人分）
- 材料Aターメリック 小さじ3
- 材料Aクミン 小さじ2
- 材料Aコリアンダー 小さじ1/2
- 材料Aトウガラシ 小さじ1/2
- 材料Aカルダモン 小さじ1/2強
- 材料Aクローブ 小さじ1/4強
- 材料Aシナモン 小さじ1/2強
- 材料Aブラックペッパー 小さじ1/2
- 材料Aナツメグ 小さじ1/4
- 材料A陳皮 小さじ1/2強
- 材料Aフェンネル 小さじ1/2
- 材料Aフェネグリーク 小さじ1/2
- 材料Aディル 小さじ1/2
- 材料Aガーリック 少々
- 材料Aジンジャー 小さじ1/8
- 冷凍玉ねぎ(皮なし) 150g(1個半分)
- 冷凍トマト(皮なし) 250g(2個分)
- すりおろしニンニク 15g
- すりおろししょうが 15g
- すりおろしリンゴ 50g
- ハチミツ 25g
- 塩 5g
- 固形ブイヨン 15g
- ローリエ 2枚
- ラード 30g
- バター 30g
- 小麦粉 30g
- 玉ねぎ1個半 300g
- ニンジン半固 80g
- ジャガイモ1個半 170g
- 豚バラ肉 150g
- 豚肩ロース肉 150g
- 材料Bすりおろしニンニク 13g
- 水 800ml
- 材料B塩、こしょう 少々
- 油 180g
- 材料Cすりおろしニンニク 6g小さじ1
- バター 15g
- 材料D塩 2g小さじ1/4
- ビール苦味強めの 30cc大さじ2
- イチゴ果汁2〜3個分 25cc大さじ1と小さじ2
- 塩辛の汁 小さじ1と1/2
- コチュジャン 小さじ2
作り方
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1
材料Aの香辛料を混ぜ合わせて弱火で1分炒める
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2
冷凍玉ねぎと冷凍トマトをすりおろし煮詰めてペーストを作る。目安15分くらい
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3
すりおろしニンニクとすりおろししょうがを入れてさらに煮詰めてペーストを作る目安2分30秒
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4
すりおろしリンゴ、ハチミツ、ローリエ、塩、すりおろした固形ブイヨンを入れて弱火で混ぜ合わせる。
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5
手順1で作ったカレー粉を入れて弱火で混ぜ合わせてペースト状にする。
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6
別の鍋でラードを溶かしたらバターを入れ小麦粉を加えたら中火で加熱する。ミルクティー色になればOKです。
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7
手順5、6を混ぜ合わせて滑らかになりツヤが出たらＯＫです。
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8
型に入れて冷蔵庫へ(最低３時間)
これでルーの完成です。
＊保存料は、使用してないので1週間以上保存される場合は冷凍庫へ
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9
ジャガイモは8等分、ニンジンは乱切り、玉ねぎは半分を薄切り、半分を櫛切りにする。＊皮は捨てずに出汁パックに入れておく。
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10
鍋に800mlの水を入れて沸騰させたら先ほどの出汁パックとニンジン、ジャガイモを入れて10分ほど煮込んで出汁を作る。
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11
手順10で茹でたニンジンとジャガイモと出汁パックを取り出して、残った出汁を別の容器に移す。そしてジャガイモは、180gの油で素揚げをする。
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12
櫛切りにした玉ねぎを炒め出来上がったらお皿に移しておく。
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13
豚バラ肉は中火でじっくり焼いて油が出てきたら肩ロース肉を加えて焼く。材料B塩、こしょうを振りかける。
焼き上がったらお皿に移しておく。
＊油は、次の工程で使うので残しておく。
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14
手順13で残った豚肉の油を使い材料Bのすりおろしニンニクと薄切り玉ねぎを炒め、狐色になったら火を止めて、手順11で出来上がった出汁と豚肉、ニンジン、ジャガイモ、ローリエを入れ煮る
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15
ルー170gを小割りにし入れる。あまりかき回せずに溶けたら櫛切り玉ねぎを入れて煮込む。目安5分ほど
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16
材料Cのすりおろしニンニク、材料Dの塩、バター、ビール、イチゴ果汁、塩辛の汁、コチュジャンを入れてよく混ぜ和せれば完成です♪
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