赤オクラは紫～赤色のオクラですが、色素が湯に流れ出てしまい茹でると緑色になります。油で炒めても同様に緑色に変わってしまいます。 レンジでも加熱しすぎると、蒸気の水分で色が抜けてしまうので、硬めにレンジ加熱するのがコツです。
せっかく赤いオクラを買っても生でないと赤く食べられないため、加熱しても色を残せる方法を色々試してみました。
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茹でたら緑になってしまう赤オクラを、赤味を残して加熱調理するなら電子レンジです！