エスニック風いかリング レシピ・作り方

作り方

1. 1 いかは胴を押さえ、足を引っ張って外す。
   
   胴にある軟骨を引き抜き、内臓等を水で洗い流す。
   
   胴は1ｃｍ程度の輪切りに、足は2～3本ずつに切り分ける。（大きい吸盤があればそぎ落とす）
2. 2 ボウルやビニール袋にいかを入れ、ナンプラーと酒、レモンの絞り汁、塩、こしょうを加えてよくもみ込む。
   
   ★時間があれば10分ほど漬けこむ。
3. 3 油を170度に熱する。
   （詳しくは「6」）
   
   その間に、キッチンペーパーなどでいかの汁気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
4. 4 余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   パン粉をまぶし、軽く押し付けてなじませる。
   
   ★それぞれまんべんなく付ける。
5. 5 油が温まったら中火にし、いかを１つずつ入れて揚げる。
   
   きつね色に揚がったら、油をよく切って出来上がり。
   
   ★揚げすぎると固くなってしまうので、高温で手早く揚げます。
6. 6 ★油の温度の目安★
   170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。