黒糖味噌まんじゅう（温泉まんじゅう＜味噌あん＞） レシピ・作り方

作り方

1. 1 *あん作り
   
   白あんを鍋に入れ、弱火にかけてヘラで練る。
   
   ★焦がさないように。
2. 2 火を止め、熱いうちに砂糖と味噌を入れてよく混ぜ合わせる。
   
   バットや平皿などに移し、よく冷ましておく。
3. 3 *生地作り
   
   鍋に黒砂糖と三温糖、水25ccを入れ、弱火にかけて溶かす。
   
   ★沸騰させないこと。
   沸騰させると水分が蒸発し、生地が固くなってしまいます。
4. 4 茶こしなどでこしながらボウルに移す。
   
   ★これで黒砂糖のダマを取り除け、より滑らかに仕上がります。
5. 5 熱いうちに、はちみつを加え溶かす。
   
   ボウルを冷水（分量外）にあて、よく冷ます。
6. 6 重曹を水5ccで溶かし、冷めた「5」に入れる。
   
   薄力粉をふるいながら加え、ヘラなどでさっくりと混ぜ合わせる。
7. 7 *あんを包む
   
   「2」のあんをまんじゅうの数に合わせ均等に丸めておく。
8. 8 まな板など平らな台の上に薄力粉を薄く広げる。
   
   手のひらにも薄力粉をまんべんなく薄く付ける。
   
   ★以上を打ち粉と言います。
   これにより生地がべたつかず作業できます。
9. 9 打ち粉した台に生地を乗せ、「7」のあんと同数に均等分する。
   
   1個分を手に取り、両手のひらで転がして丸め、平らに薄く伸ばす。
   
   ★べたつくので打ち粉は随時足す。
10. 10 片方の手のひらに乗せ、あんを中央に置く。
    
    軽く握りながら、あんを包むように少しずつ生地を上に伸ばす。
    
    伸びてきた生地を最後は指先で寄せてくっつけ、あんが見えないよう閉じる。
11. 11 形を球形に整え、生地の閉じ口を下にして置く。
    同様に残りのあんと生地を成形する。
    
    ★蒸す時に熱がよく通るよう、閉じ口の生地が薄くなるように包むと良いです。
12. 12 *蒸す
    
    蒸し器にクッキングシートを敷き、まんじゅうを閉じ口を下にし、間隔を開けて並べる。
    
    上から霧吹きで水をかける。（分量外）
    
    ★ふくらむので、くっつかないよう間を空けます。
13. 13 蒸し器を温め、充分に蒸気が上がったら強火で10～15分蒸して出来上がり。
    
    ★底を押さえて固くなっていれば蒸しあがり。へこむほど柔らかい場合はさらに蒸します。
14. 14 ★「3」のコツ★
    
    黒砂糖は粉状のものが便利です。かたまりの場合は削ってから使います。