本格★タルタルソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に卵をそっと入れ、かぶるくらいまでたっぷりの水と塩（または酢）を少々入れて中火にかける。
   
   ※水の1％程度。（500cc=カップ2と1/2に対し、5g=小さじ1）
2. 2 沸騰したら弱火にし、10～12分ほど茹でる。
   ★固ゆでのゆで卵を作ります。
   
   茹でている間に、ボウルにたっぷりの冷水を用意しておく。
3. 3 茹で上がったらすぐに卵を冷水に入れ、粗熱が取れるまで置いておく。
   
   ★急冷することで殻がむきやすくなります。
   また、黄身の周りが黒ずむのを防げ、美しく仕上がります。
4. 4 卵が冷めたら、ボウルの底に軽くぶつけてひびを入れ、そのまま水中でそっと殻をむく。
   
   ★水の中のほうがむきやすく、また表面に傷を付けたり殻の破片を残すことなく、きれいに仕上がります。
5. 5 キッチンペーパーなどで優しく水気を拭き取る。
   
   2つに切り、黄身を取り出す。
   白身は大きめのみじん切りにし、一緒にボウル等に入れる。
6. 6 塩、こしょう、牛乳、パセリを加え混ぜ合わせる。
   
   味を見て、レモンの絞り汁を少しずつ加え整えて出来上がり。
   ★これでさっぱりと仕上がります。お好みで加減してください。