材料（4～5人分）
- キャベツ
- 220g（1/5～1/4個程度）
- にら
- 1/2束（50g程度）
- しいたけ
- 中サイズ4枚（60g程度）
- しょうが
- 小1かけ（10g程度）
- しょうゆ
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- こしょう
- 少々
- 片栗粉
- 小さじ2（6g）
- 餃子の皮
- 1袋（24～30枚程度）
- サラダ油
- 小さじ3
- （キャベツの下処理用）塩
- 小さじ1/3
作り方
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- 1
- キャベツは細かく刻む。
塩小さじ1/3を振って軽くもみ、しんなりしたらキッチンペーパー等で水気をよくしぼっておく。
-
- 2
- にらは3～5mm幅程度に切る。
しいたけは細かく刻む。
しょうがは皮をむいてすりおろす。（市販のチューブで代用可）
小皿などに水を少々入れておく。
-
- 3
- すべての野菜をボウルに入れ、塩小さじ1/2としょうゆ、酒、こしょう、片栗粉を加えてよく混ぜる。
-
- 4
- 手のひらに餃子の皮を乗せ、中央にあん（「3」）を小さじ山盛り1程度を乗せる。
指の先を「2」で用意した水につけて濡らし、皮の縁に塗る。
★餃子を包む際ののり代わりになります。
-
- 5
- 皮を2つに折り、ひだを作りながらしっかりあんを包み込む。
★特に両端など隙間ができないように。これにより、焼いた時に旨みの詰まった汁がこぼれ出てしまうのを防げます。
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- 6
- ひだの反対側を平らに整える。
★これによりフライパンに置いた時に安定し、焼き面も増えてパリッと美味しく焼きあがります。
-
- 7
- フライパンに油小さじ1を熱し、平らに整えた面を下にして並べ入れ、中火で30秒～1分ほど焼く。
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- 8
- 皮の色が変わり裏面に焼き色が付いたら、餃子の1/3の高さまで熱湯を注ぎ、ふたをして3～4分ほど蒸し焼きする。
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- 9
- 水気がなくなったらフタをとり、鍋肌から油小さじ2を回し入れ、強火で焼き上げて出来上がり。
★これによりパリっと焼き目が付き美味しく焼きあがります。
おいしくなるコツ
・「9」は水でも可ですが、フライパンの温度が下がらないようお湯がベスト。85度以上（ポットの湯程度）が目安です。
・上手にひだが作れなくても大丈夫！盛る時、お店のように「7」で作った平らな面を上にすれば焼き色がきれいに見え、ひだは隠れます。
きっかけ
お肉を使わずギョウザを作りました。
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