くさみ抜き＆フライパンで簡単★美味しいさばの塩焼き レシピ・作り方
材料（2人分）
- さばの切り身
- 2切れ
- 塩
- 少々
- オリーブオイル（サラダ油でも可）
- 適量
- （下処理用）酒
- 50cc（大さじ3強・1/4カップ）
- （下処理用）塩
- 少々
作り方
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- 1
- 皮側の身の厚い部分に、包丁の先で5mm程度の深さの斜め十字（×印）の切り込みを入れる。
★これで火の通りがよくなります。
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- 2
- 両面に軽く、まんべんなく塩を振って10分ほど置いておく。
水分が出てくるので、キッチンペーパー等で優しく押さえるようにして拭き取る。
★これでくさみが軽減します。
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- 3
- ボウルや浅い器に下処理用の酒50ｃｃとさばを入れ、表面を軽く洗うようにしてぬめりを取る。
★これでくさみがさらに軽減し、焼き上がりもふっくらします。
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- 4
- 再びキッチンペーパー等で水気を拭き取り、両面に塩を振る。
フライパンに油をごく薄くひき、強めの中火で熱し、皮側を下にして入れる。
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- 5
- フライ返し等で上から軽く押しつけながら1分ほど焼く。
★皮と身の間にくさみがあるので、こうして一気に火を通すことで軽減できます。
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- 6
- 裏返して3～4分焼く。
焼き色が付き、中まで火が通ったら出来上がり。
★コツ★
脂が多く出たら、キッチンペーパーなどで一度拭き取ってから焼くと、カリッと焼きあがります。
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- 7
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おいしくなるコツ
・「4」の油は焦げ付かない程度にごく少量でOK。さばにも脂があるので多すぎると油っぽくなってしまいます。
・レモンやかぼす、大根おろしを添えてもさっぱりいただけます。
・シンプルな味付けなので天然塩などを使うと味に差が出せます。
きっかけ
グリルがなくても美味しい焼き魚をと考えました。