豚バラブロック玉ねぎ煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パンチェッタ(無ければ豚バラブロックに塩をすり込んで30分ほど置く)を5センチ角に切る。

2. 2

   少し深さのあるフライパンを熱し、①を焼く。中まで火を通す必要はないので表面全部が焼けるよう転がす。（深さのあるのを使うのはそのまま煮込みに使うため。無ければ普通のでOK)

3. 3

   表面が焼けたらいったん皿に取り出し、フライパンににじみ出た油は捨てる。

4. 4

   玉ねぎを薄切りにし、油を捨てたフライパンに敷き詰める。（深さの無いフライパンを使用の時は煮込みようの鍋を使う）

5. 5

   玉ねぎの上に昆布だし、焼いた豚を並べ、水をひたひた位まで入れる。

6. 6

   蓋をして点火。沸騰したら極弱にして二時間程煮込む。途中水が足りなくなったら足したり、灰汁を取ったり、全体が煮汁に被るようにかき混ぜたりする。

7. 7

   いい感じにお肉が柔らかくなったらマスタードを入れて5～10分程更に煮込む。だしの味見をし必要に応じて塩を振る。

8. 8

   お皿に盛って、お好みで粗引きコショウを振って完成。