絶品トランシュ☆オランジュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オレンジの皮を、メラニンスポンジで洗います。

   

2. 2 爪楊枝か竹串で、オレンジの皮をプスプスと刺します。
   この時、ヘタを取ります。

   

3. 3 鍋に、オレンジがかぶるくらいの水を入れます。中火にかけ、沸騰するまで菜箸でオレンジをコロコロと転がします。

   

4. 4 冷水で洗います。
   ③と④を、もう一度行います。

   

5. 5 オレンジが入る深い容器にオレンジと水を入れます。
   オレンジが常に水につかった状態です。
   丸2日 （途中1回水を入れ替えます）

   

6. 6 5ｍｍほどにスライスします。（⑫まで種は取り除かないで下さい）
   鍋にオレンジを並べます。
   （煮込むオレンジの重さ×0.9＝グラニュー糖の重さです）

   

7. 7 ⑥の上にグラニュー糖を加えて、3～4時間置きます。ここで砂糖が全部溶けなくてもOK。

   

8. 8 中火にかけて、時々鍋ごと揺り、砂糖を溶かします。
   沸騰させないように少しずつ火力を弱めて下さい。一番弱くても、クツクツいうようになったら、火を止めます。

   

9. 9 ⑧に蓋をして冷まします。
   クツクツ煮る→冷ますを1日1回。これを6日行います。
   （オレンジが砂糖液に漬かっていない時は、水を加えて調節して下さい）
   ※写真は３日目です。

   

10. 10 ※写真は6日目です。

    

11. 11 ⑩の翌日、ケーキクーラーにのせて、冷蔵庫で乾燥させます。
    （丸3日）

    

12. 12 ※写真は3日目です。
    種を取り除いて下さい。

    

13. 13 使用したビターチョコレートです。

    

14. 14 ボウルに、チョコレートを小さく砕き入れます。

    

15. 15 他のボウルにお湯をはり、⑭を上にのせて溶かします。

    

16. 16 ⑫を⑮に半分付けて、クッキングシートの上に並べます。
    チョコレートが固まったら、⑮をもう一度湯せんし、チョコレートを重ねづけします。

    

17. 17 ⑯のチョコレートが固まったら完成です。