室温が低い時のパンの発酵促進アイディア レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋とその鍋で湯煎できる大きさのボウル（小さめ）と、鍋の上に乗せられる網（※）と、網の上に乗せられる耐熱容器、その耐熱容器を覆える大きめのボウルを準備します。
2. 2 鍋に湯煎できるくらいの量の水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めます。鍋の上に網（※）を置きます。

   

3. 3 小さめのボウルに水や豆乳などの水分と糖分、酵母やドライイースト等を入れて軽く混ぜ、２の網（※）の上に乗せ、１０分ほどそのままにして温かい環境で酵母の働きが良くなるようにします。

   

4. 4 ※網はバット等の鉄板でも可能ですが、その際は３の段階で小さめのボウルを数分乗せて、ボウルの底が少し温まったら鉄板から外して鍋の近くに置くのが良いかと思われます（熱すぎるのはダメ）。
5. 5 ３の後、残りの材料を混ぜて捏ねたりして、クッキングシートを敷いた耐熱容器に入れます。

   

6. 6 耐熱容器を２の鍋の上の網の上に置きます（鍋のお湯がぬるくなっていたら少し加熱して温度を上げて火を止めます）。
7. 7 ６の状態の上を大きめのボウルで覆って、生地が膨らむまで（30分くらい）そのままにしておきます。

   

8. 8 【使い方例】この方法で、11月に米粉と米ぬかと冷やご飯とオートミールのパン（レシピID：1200021016）を作りました。