錦糸卵にのせて❣️生姜風味のいわしの蒲焼き丼 レシピ・作り方
材料（３人分）
- いわしの切り身
- 半身１２枚（１６０g）
- しょうが汁
- 小さじ２
- 塩
- 少々（いわしと錦糸卵に使う）
- 卵
- ２個
- 米油（サラダ油）
- 少量（錦糸卵用）
- ◉片栗粉
- 小さじ１／2
- ◉水
- 小さじ1
- 片栗粉又は小麦粉
- 大さじ２
- ●ごま油
- 大さじ1
- ●米油（サラダ油でも！）
- 大さじ1
- △水
- 大さじ２
- △酒
- 大さじ２
- △醤油
- 大さじ２
- △みりん
- 大さじ２
- △砂糖
- 小さじ２／3〜小さじ１
- 刻み海苔
- 少々
- 冷凍枝豆（加熱済みのもの）
- １５粒
- ご飯
- ３杯
作り方
-
- 1
- 酒、醤油、みりん、砂糖を混ぜてタレを作る。
-
- 2
-
- ボウルに卵と塩少々入れ、◉を混ぜたものを入れて混ぜる。フライパンを加熱し、油を少々入れて薄焼き卵を焼く。
焼けたら細切りにして、錦糸卵を作る。
-
- 3
-
- いわしの切り身を洗い、キッチンペーパーで水気を拭いた後、塩を軽く振る。5分置いたらキッチンペーパーで表面を押さえながら水分を拭き、しょうが汁をかける。
-
- 4
-
- 片栗粉（小麦粉）をいわしの切り身にまんべんなく振りかけ、余分な粉ははたく（茶こしで振りかけるとかけやすい）
-
- 5
-
- フライパンに火をつけ、●の油を入れ、先にいわしの皮目を下にして中火で焼く。両面がこんがり焼けたら一旦皿に取り出す。フライパンに△を入れ、アルコールを飛ばしたらいわしを戻す。
-
- 6
-
- 器にご飯を盛り、タレをご飯にかける。その上に錦糸卵をのせ、いわしをのせる。刻み海苔をぶり、自然解凍した茹でた枝豆をのせたら出来上がり❣️
おいしくなるコツ
いわしの臭みが気になる方は、生姜の代わりにニンニクを入れたり、黒コショウや山椒を振ってもよいです。さんまでも美味しいです(^^)錦糸卵を作る時は、片栗粉を使うと薄焼き卵が破れにくくなりますが、あまり入れると出来上がりは硬くなります。
きっかけ
うなぎが高いので、いわしやさんまで時々作ります。
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